About Us

Voordat Silvino’s zijn naam droeg in Groningen, was er een restaurant in Winschoten genaamd Kubjertos. Daar begon alles echt.

​

Wij openden Kubjertos in oktober 2023 met een eenvoudig maar betekenisvol doel: de Filipijnse keuken introduceren in het noorden van Nederland. In die periode was Filipijns eten nog relatief onbekend in de regio. Veel gasten kwamen nieuwsgierig binnen. Sommigen vroegen: “Wat is adobo?” Anderen hadden nog nooit sisig, ube of pancit geproefd.

 

Wij hielden van die nieuwsgierigheid.

 

Winschoten werd onze leerschool. Het was de plek waar we leerden hoe we onze gerechten konden uitleggen, hoe we smaken konden aanpassen zonder authenticiteit te verliezen, en hoe we verbinding konden creëren rond eten dat velen voor het eerst proefden. We zagen families verjaardagen vieren met schalen vol lumpia, studenten die voor het eerst leche flan ontdekten, en Nederlandse gasten die terugkwamen omdat “die stoof (caldereta)” hen bleef roepen.

 

Wij werkten lange dagen, kregen te maken met personele uitdagingen, stijgende kosten en de normale turbulentie van een jonge horecazaak.

 

Tegelijkertijd speelde het leven zich buiten de keuken af. Familieverantwoordelijkheden vroegen onze aandacht. Prioriteiten verschoven. En in oktober 2024, na een jaar van operatie, namen wij de moeilijke maar bewuste beslissing om te pauzeren.

 

Tijdens die pauze begonnen wij rustig onze verhuizing naar een grotere stad te plannen. Veel van onze gasten kwamen namelijk uit Groningen. Zij reisden naar ons toe, en wij bleven onszelf afvragen: “Wanneer komen wij dichterbij?”

 

Die vraag bleef hangen.

 

Winschoten gaf ons het bewijs dat het concept werkt. Het gaf ons trouwe gasten. Het gaf ons veerkracht. Het gaf ons duidelijkheid over wat werkt en wat verfijnd moet worden. En het bevestigde vooral dat er ruimte is voor Filipijnse keuken in het noorden van Nederland.

 

Silvino’s is de voortzetting van dat verhaal.

 

De nieuwe naam eert mijn vader, Silvino, een man die sterk geloofde in vrijgevigheid en gemeenschap. Een deel van onze winst werd gereserveerd om kansarme studenten in de Filipijnen te ondersteunen via onze stichtinginitiatieven. Voor ons is eten nooit alleen commercieel. Het is cultureel, relationeel en doelgericht.

 

Nu kiezen wij ervoor om niet direct volledig te heropenen, maar een doordachte aanpak te hanteren. De pop-up in Groningen is onze manier om opnieuw verbinding te maken met het noorden op een flexibele en gemeenschapsgerichte manier. Het geeft ons de mogelijkheid om te testen, te luisteren en verantwoord te groeien samen met jullie.

 

Als u ons pop-up restaurant bezoekt, reserveert u niet zomaar een tafel.
 

U stapt in een verhaal dat begon in Winschoten en nu klaar is voor het volgende hoofdstuk in Groningen.

 

En deze keer beginnen wij met ervaring achter ons en dankbaarheid voor ons.

 

Wij kijken ernaar uit u te verwelkomen.